新加坡植物园内矗立着多座俗称黑白洋楼的建筑,其中一座曾是餐饮集团Les Amis Group旗下法式餐馆Au Jardin的所在之处。在这家高档餐馆迁出之后,要寻找另一家并驾齐驱的餐馆来接替可不容易。不过,新来的欧陆式餐馆Corner House的创意出众、服务一流,实在是有过之而无不及。

Corner House的老板之一陈日锃(Jason Tan)是金沙空中花园内Sky On 57餐馆的前执行主厨,他与葡萄酒进口商Wine Culture的创办人Renny Heng联手开设Corner House,在新加坡植物园内为顾客呈现极具创意的草本佳肴,把季节性食材与蔬菜和香草融合成一道道的美食。

开胃菜:玉米片上的虾肉配鳄梨果

开胃菜:玉米片上的虾肉配鳄梨果

Corner House的草本风味除了为配合植物园的绿色气息外,也为了向这座黑白洋楼于二十世纪30至40年代时期的主人Edred John Corner致敬。他是一名植物学家兼真菌学家,也是当时新加坡植物园的副总监。

西班牙特级红虾(Carabineros Prawn)配季节性番茄的这道菜肴展现了Corner House以蔬菜作为主要食材之一的手法。点选Discovery套餐(248元、备有8道菜)或晚餐套餐(98元和148元)便可品尝到这道菜肴。

虾须裹上面包屑后炸得香脆可口

虾须裹上面包屑后炸得香脆可口

令人瞩目的是那多样化的番茄,有可爱的迷你番茄(tomberries)及腌过的日本Sun Sugar品种橙黄色小番茄,再配上梅子和泰国罗勒(俗称九层塔),以带出菜肴的亚洲传统风味,然后伴着清淡的菜椒(俗称灯笼椒)番茄酱来慢慢享用。

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陈日锃大厨精心炮制的晚餐套餐甜品是从咖椰吐司(kaya toast)所得来的灵感。Discovery套餐的甜品则是以令人眼前一亮的洋葱来作为主角。建议您首先尝尝蜜汁洋葱配鸡蛋和松露巧克力,然后是香脆的洋葱挞配腌洋葱,再来些洋葱片,最后以一杯清香淡雅的洋葱茶来完成这个独特的甜品体验。

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令人念念不忘,想重返Corner House的是Discovery及晚餐两款套餐都能尝到的甘榜鸡及匈牙利曼加利察(Mangalitsa)猪肉。鲜嫩多汁的鸡胸和鸡腿肉是以真空低温、长时间加热的sous-vide烹饪法烹煮,再配上Surf & Turf鹅肝酱汁。

曼加利察猪肉则是色香味俱全。我个人比较喜欢Discovery套餐中的食谱,因为带点甜味的红菜头及香味分明的油泡黑蒜对猪肉起着提味的良好效果。而晚餐套餐的猪肉是与日本桃子、苹果酱、姜和菊苣搭配。

匈牙利曼加利察猪肉配红菜头和油泡黑蒜

匈牙利曼加利察猪肉配红菜头和油泡黑蒜

两次光顾Corner House都被他们的各色佳肴所吸引,但他们的甜品似乎就没那么出色。晚餐套餐中的巧克力挞对我而言太甜了点,但我还挺喜欢那淡淡的马拉巴尔(Malabar)黑胡椒味道。Discovery套餐中精巧的可可“小卵石”看虽可爱,但吃起来一般而已。

相反的,我倒是十分喜欢“甜品前奏”(pre-dessert)。它们味道刚刚好,辣味鱼子酱的辣味恰到好处。还有四个小蛋糕(Petit Fours)也不错,尤其是其中带有迷迭香香气的马德琳蛋糕和独特的“流沙包”马卡龙。

“甜品前奏”:苹果和芹菜果冻淋上半冷热(semi-fredo)的酸奶、辣味酸柑鱼子酱和花生牛轧糖

“甜品前奏”:苹果和芹菜果冻淋上半冷热(semi-fredo)的酸奶、辣味酸柑鱼子酱和花生牛轧糖

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Corner House

新加坡植物园(那森路入口),E J H Corner House

古鲁尼路1号,新加坡邮区259569

电话:+65 64691000

营业时间:中午12时至下午3时,晚上6时半至11时

价位在60元以上,适合商务用餐,位于市区/东陵区,欧式/西式餐饮

(朱爱伦译)

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